Die Küche im Ausseerland ist klassisch und traditionell. Deshalb stellt Wolfgang Sievers auch Brauchtum und Trachten der Region vor, um die Hintergründe des Ausseerland-Seesaibling und –Lebkuchen in Wort und Bild zu porträtieren. Natürlich darf auch ein Exkurs zum Salz, dem Lebenselixier des Ausseerlandes, nicht fehlen.
Schotsuppe und Mostpofesen, Roggenkrapfen und Bohnenkraut, Specknocken du viele andere regionale Klassiker mehr finden sich in diesem Genusskochbuch.


Der Autor:
Gerd Wolfgang Sievers erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenchen, danach Studium der Publizistik an der Universität Wien.
Als ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut sieht, sind ihm insbesondere regionale Spezialitäten und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen ein Anliegen.



Ein Rezept aus zahlreichen unterschiedlichen Angeboten:

Schottsuppe

Wird heute zumeist an Fasttagen wie am Aschermittwoch oder am Heiligen Abend zu Mittag gegessen. Vor 150 Jahren sah die Sache anders aus, den da war die Schottsuppe ein ausgesprochen häufiges Gericht und wurde zusammen mit Brot von der Landbevölkerung nahezu täglich gegessen. Schotten gewinnt man, indem man Buttermilch erhitzt, bis sie aufwallt, dabei setzt sich der Schotten unten am Topfboden ab; dann seiht man ihn durch ein Leintuch, in welchem man den Schotten anschließend abtropfen lässt.

200-250g Schotten, 1 ½ Liter Wasser, Salz, 1 Prise Kümmel, etwas Mehl und 125-150 ml Sauerrahm.

Das Wasser in einen Topf geben, salzen, mit Kümmel würzen und mit Mehl versprudeln. Schotten hinzufügen, alles aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Sauerrahm verfeinern. Dazu gab es früher Sterz, heute gibt man Schwarzbrotwürfel in die Suppe.


Ein interessantes Buch über die Landschaft, die Kultur, die renomierten Gaststätten im Ausseerland und viele gute Rezepte.

Fotos aus dem Buch.