Christoph Parzers genussvoller Dualismus im Hotel „Zum Goldenen Hirschen“
Wunsch-Küche in Gmunden: See-Krebserl oder Kobe?
Der Name „Zum Goldenen Hirschen“ verpflichtet zu Wirtshaus-Genüssen. Doch in Gmunden belässt es „Heimkehrer“ und Haubenkoch Christoph Parzer nicht dabei. Er vergoldet Gourmets den Aufenthalt.
Wer in Gmunden ein gehobenes Wirtshaus sucht, sollte den Hoteleingang in den „Goldenen Hirschen“ nehmen. Einmal über die Traunbrücke, liegt unweit des Rathausplatzes und des Traunsees jene Adresse, an der Christoph Parzer vielleicht das beste Wiener Schnitzel zwischen Salzburg und Wien serviert. Schulmäßig souffliert, kann man es im ruhigen Innenhof-Garten nach der unverzichtbaren Bisque von Traunsee-Krebsen ordern. Saisonale Schmankerl, etwa Lamm auf Spargelragout, ergänzen die Speisekarte. Das Motto des Hauses – „Sie wünschen, wir hirschen“ – nimmt das Serviceteam nämlich ernst. Und überrascht mit einer sorgsam kuratierten Weinkarte ebenso wie mit Bier-Kreationen aus Schloss Eggenberg. Wirtshaus-Seligkeit de luxe!
Genuss mit Stil als Familien-Sache
Parzer, den Gourmets aus dem „Fortino“ in Wels kennen, verbindet schon eine lange Liebe zur Keramikstadt. Sein Vater führte die lokalen Topadressen wie Hotel „Freisitz Roith“ und das Restaurant „Orther Stube“ in deren Küchen der junge Christoph aufwuchs. Die Rückkehr nach Gmunden ist aber ein doppelter Glücksfall. Zum einen wurde der über 400 Jahre alte Gasthof mit den dicken Mauern, die Sommerhitze draußen lassen, behutsam von Architektin DI Inge Krebs-Hinterwirth renoviert und zu einem einzigartigen Boutiquehotel mit 21 Suiten und Spa- und Fitnessbereich über den Dächern Gmundens ausgebaut. Hier vereinen sich auf harmonische und stilvolle Weise Tradition, Moderne und Kunst aus der benachbarten „Galerie 422“ von Margund Lössl. Zum anderen verstärkt Ulrike Parzer an der Seite Ihres Mannes seit März 2025 das Management des Hotel- und Restaurantbetriebes.
Vom Hummer zur „Piña Colada“
Dem Namen entsprechend, ist Christoph Parzer kulinarischer Maximalist: Gourmets stoßen in der Tat auf kulinarisches Gold! „Unser K?be-Beef beziehen wir direkt aus Japan“, gibt der Küchenchef ein Beispiel. Parzer belässt die Delikatesse in ihrer puristischsten Form – hauchdünn geschnitten schmilzt das Fleisch am Gaumen, noch befördert von etwas Erdäpfelcreme. Ähnlich klar in der Aromatik kommen seine Hamachi-Rollen zu Tisch. Highlights wie der Hummer mit Sanddorn-Gel und knackigen Erbsen oder die mit Gänseleber gefüllte Wachtel zeichnen den echten Haupt-Gang aus. Die vier Desserts sind dann Kreativität pur: Rhabarber und Radicchio ergeben einen herb-säuerlichen Kontrast, die mit Kokosmasse gefüllte Ananas sorgt für seliges Schmunzeln: Parzers „Piña Colada“ allein ist ein Grund für einen sommerlichen Besuch im „Hirschen“!
Küchenzeiten: DI-SA 11.30-13.30 und 18.00-21.00 Uhr, SO & MO Ruhetag.
Kulinarische Besonderheiten: DI – FR 11.30 -13.30 Uhr wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, jeden DI Abend 4-gängiges Kennenlern-Menü um EUR 60 pro Person inkl. Aperitif, jeden MI Abend Dinner4friends um EUR 190 für 4 Personen inkl. 1 Fl. Wein, jeden DO Abend Steak-Dinner-for-2 um EUR 99 für 2 Personen.
Zum Goldenen Hirschen
Linzerstraße 4
4810 Gmunden
+43 (0) 07612 / 23444
info@hirschengmunden.at
